Pâtissière amateure, je travaille tout particulièrement le sans gluten (SG), pour des raisons d’intolérance dans ma famille proche.
Mon premier défi est la confection des classiques tels qu’ils apparaissent régulièrement dans Le Meilleur Pâtissier et sont visibles en boulangeries. Les crèmes, mousses et ganaches sont pour la plupart originellement sans gluten : la difficulté réside principalement dans la recherche des pâtes et biscuits sans gluten de bon goût et de bonne consistance adaptés à la recette.
La pâtisserie sans gluten souffre de limites marquées, dans le domaine des pâtes levées notamment. Chercher à copier les méthodes classiques sans gluten est ici vain, en revanche des pâtissiers novateurs comme Marie Roulier obtiennent déjà de beaux résultats. Par ailleurs le sans gluten présente des qualités de légèreté en bouche, et de limitation des grumeaux en cuisine, fort appréciables.
Ce blog vient vous partager le meilleur de ce que j’ai expérimenté en pâtisserie sans gluten. La plupart de mes recettes, qu’il s’agisse de reprises de classiques ou de mes créations, sont des assemblements de préparations issues de multiples sources, auxquelles je dois beaucoup de plaisir et de sourires, et qui seront bien entendu partout citées. Je vous mets aussi à disposition, indépendamment de toute utilisation précise, les bases qui m’ont le plus convaincue, de sorte que vous n’hésitiez vous-mêmes à les assembler à votre convenance !
Pour les jours où l’on n’a pas trois heures devant nous, mais tout de même envie de gourmandise, voici aussi mis à votre disposition les recettes rapides et sans prise de tête mais délicieuses : les simplicités que je refais régulièrement depuis des années.
Au plaisir de vous en donner !
Mya
Abonnez-vous à mon blog
Recevez directement le nouveau contenu dans votre boîte de réception.
MYA Pâtisserie Sans Gluten 